Confidentielle, l’huile d’olive d’exceptionHuile d'olive confidentielle Les Opies 2025

Fleuron de notre domaine oléicole, Confidentielle est une huile d’olive d’exception 100 % naturelle.

Confidentielle est une huile d’olive nouvelle c’est-à-dire qu’elle est issue, comme le vin primeur, de la dernière récolte d’olives réalisée en octobre et novembre.

Lorsque vous dégustez Confidentielle, vous savourez une huile d’olive d’exception qui a été pressée au minimum il y a 1 mois et au maximum il y a 12 mois.

Directement issue des olives sans passer par une étape d’assemblage, Confidentielle mêle les variétés Aglandau, Salonenque, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône et Picholine dans des proportions différentes chaque année.

Végétale et légère, Confidentielle se distingue pas son extrême douceur, son fruité et sa couleur or affirmée.

Analyse organoleptique et chimique

Catégorie : Fruité vert

Arômes principaux : Pomme, herbe coupée, feuille de tomate, amande.

Caractéristiques de l’huile d’olive d’exception Confidentielle

•Huile d’olive nouvelle 100% naturelle sans traitement
•Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
•Huile d’olive récoltée en octobre et novembre
•Pressée au moulin entre 12 et 24 heures après la récolte
•Huile d’olive décantée, mais non filtrée
•Conservation : Cuve inox à chapeau sans aucune adjonction

Déclinaison pour l’hôtellerie et la restauration

Confidentielle existe en bouteille classique 100 cl et 75 cl, elle est aussi déclinée, pour la restauration, en bouteille 50 cl. Vous aurez peut-être l’occasion de la retrouver au cours d’un dîner sur l’une des grandes tables de Provence. On la retrouve également dans le coffret « adopter un olivier« .

 

 

Analyse de la cuvée 2025

Avec un un taux d’acidité de 0,11 et un indice de peroxyde de 6,5 , la cuvée 2025 est exceptionnelle et de très haute qualité, bien au-delà des exigences pour être classée comme une huile d’olive extra vierge. Ce millésime fait partie des huiles d’olive extra vierges haut de gamme.

Taux d’acidité : 0,11 %

  • Excellente qualité : Ce taux est extrêmement bas, indiquant que les olives étaient en parfait état au moment de la récolte et que l’extraction de l’huile s’est faite rapidement et dans de bonnes conditions (absence de fermentation ou de dégradation).
  • Référence pour les extra vierges : Le taux d’acidité requis pour une huile d’olive extra vierge est ≤ 0,8 %. Avec 0,11 %, notre cuvée 2025 est bien en dessous de ce seuil, ce qui en fait un produit exceptionnel.

Indice de péroxyde : 6,5 meq O₂/kg

  • Faible oxydation : Cet indice est bien en dessous du maximum de 20 meq O₂/kg fixé pour les huiles d’olive extra vierges. Un indice aussi bas est typique d’une huile fraîche et bien conservée.
  • Indicateur de fraîcheur : Une huile ayant un indice de péroxyde aussi bas signifie qu’elle a été bien protégée de l’oxydation (peu ou pas d’exposition à la lumière, chaleur ou air).

Rapport d'analyse huile d'olive confidentielle 2025

Résumé des résultats de l’analyse sensorielle

  • Arômes principaux : L’huile révèle des arômes caractéristiques de l’AOP Vallée des Baux-de-Provence, notamment l’herbe fraîche, la feuille de tomate et l’artichaut cru, correspondant à un profil de fruité vert.

 

  • Qualité organoleptique :
    • Médiane d’amertume : 1 (faible, en accord avec un profil équilibré et agréable).
    • Médiane d’ardence : 1 (faible, reflétant une douceur générale sans piquant excessif).
    • Absence de défauts sensoriels tels que le goût moisi, rance, ou vineux.

 

  • Conformité : Le lot dégusté est déclaré conforme aux standards de l’AOP Vallée des Baux-de-Provence, sans aucun motif de non-conformité relevé. L’huile d’olive présente un profil équilibré et harmonieux, avec une faible amertume et ardence. Elle respecte pleinement les critères de qualité et de typicité de l’AOP, garantissant une production de haute qualité.